spaluxetv

Posts Tagged ‘#confiserie’

Le Petit Duc : apothicaire des saveurs

In #fooding, lifestyle on avril 23, 2016 at 8:14

Le-petit-duc-les halles-paris-spaluxetv

Le goût pour les bonnes choses est toujours récompensé ! La preuve,  l’équipe du Petit Duc a décroché le dernier emplacement disponible sous la canopée des Halles. Le vert-jaune indéterminé recouvrant la toute nouvelle structure architecturale évoque d’ailleurs -en plus douteux- le « jaune calisson » de la boutique confiserie.

Calissons, berlingots de Carpentras, roses cristallisées, sucres d’orge, chocolats pralinés, réglisses, macarons, dragées de Verdun, pastilles Vichy, nougats, biscuits triangle aux amandes,  … le dog shopping au Petit Duc est une aventure gourmande et un voyage dans l’histoire des saveurs salées et sucrées.

Petit rappel. Laurent Palanque quitte Vuitton en 2009 pour reprendre la maison Charaix à Joyeuse en Ardèche. Le polytechnicien n’a pas résisté à l’appel, non de la petite madeleine, mais du macaron de son enfance, fabriqué par la pâtisserie. L’entrepreneur épicurien enrichit son offre sucrée avec des produits aux châtaignes, un vin liqueur, des biscuits et des miels (le miel à la bruyère blanche est à tomber !). Son aventure en pays de gourmandise se poursuit par l’achat du Petit Duc en 2012.

le-petit-duc-les-halles-bonbons-spaluxetv

À Saint-Rémy de Provence, le Petit Duc est une institution. Anne et Hermann (maître pâtissier), un couple de passionnés d’histoire et de douceurs, acquièrent cette biscuiterie sèche il y a vingtaine d’années. Leur but : préserver le patrimoine de la confiserie made in France en recherchant, dans les bibliothèques d’Europe comme sur le terrain, les  recettes ancestrales puis les adapter à notre époque. Le Petit Duc devient un musée vivant du bonbon. Chaque sucrerie à son histoire. Le macaron est associé à Catherine de Médicis, le calisson au roi René d’Anjou. Au 18è et au 19è siècle, la maîtresse de maison distribuait des fleurs cristallisées pour signifier à ses invités que que moment de prendre congé était venu.

Philippe Palanque poursuit le « travail  de mémoire » d’Anne et Hermann en promouvant leurs trésors.

le-petit-duc-boutique-les-halle-paris-spaluxetv

Aujourd’hui on compte trois boutiques Le Petit Duc à Paris.

Celle des Halles est la dernière en date. Les vitrines sont ornées de sculptures en suspension de gâteaux aux amandes et de biscuits. Bel effet ! Le décor est feutré, chaud, intemporel, un rien vintage. Un espace est dédié aux objets chinés que Philippe Palanque propose en cadeaux. Autres nouveautés : des fougasses, des sacristains et des pompes à huile. Sans oublier les oeuvres de jeunes artistes.

L’apothicaire des saveurs n’en finit pas d’expérimenter.  

 

Le Petit Duc

3 Passage de la Canopée (accès porte Lescot)

Paris 75001

http://www.petit-duc.com/fr/

Publicités